一、茶樹(shù)品種
美麗茶山（謝旭東攝）
茶樹(shù)品種資源情況，如何保護(hù)？
安溪素有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱，茶樹(shù)品種資源十分豐富。茶樹(shù)本地栽培品種有一百多種，其中，以鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍6個(gè)品種為主，尤以鐵觀音品種最具代表性，其種植面積約占到總茶園面積的64%。
保護(hù)行動(dòng)：
1
政府和民間組織協(xié)同開(kāi)展茶樹(shù)資源調(diào)查，建立保護(hù)區(qū)，專業(yè)人員進(jìn)行管理，進(jìn)行原地保護(hù)。
2
政府、教育和科研機(jī)構(gòu)協(xié)同建立綜合性保護(hù)區(qū)，重點(diǎn)以無(wú)性繁殖方式對(duì)它們進(jìn)行分區(qū)集中種植管理，實(shí)行異地集中保護(hù)。
3
教育和科研機(jī)構(gòu)協(xié)同開(kāi)展專業(yè)性課題研究。
短穗扦插法作用如何？
短穗扦插法克服了種子播種的有性繁殖法和壓條繁殖的無(wú)性繁殖法的種種不足，具有省母樹(shù)枝條、省操作工時(shí)、又能保持母樹(shù)優(yōu)良種質(zhì)、還能大量培育優(yōu)良出圃苗木的優(yōu)點(diǎn)。
二、制茶工藝
NO.1
采茶葉，有什么講究嗎？
非常講究，采摘質(zhì)量好壞對(duì)茶葉制作影響很大，主要講究三方面：
1.講究采摘方法：安溪茶農(nóng)在長(zhǎng)期實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯”采摘法,可以避免鮮葉受傷，芽梢均勻一致。
2.講究采摘標(biāo)準(zhǔn)：烏龍茶制作需要有一定的成熟度，以芽梢駐芽形成時(shí)采2～4葉。
3.講究采摘時(shí)間：選擇晴天，在中午時(shí)段采摘，質(zhì)量最好。
NO.2
鐵觀音曬青的目的是什么？
鐵觀音曬青的目的是讓鮮葉在微弱太陽(yáng)光的照射下散發(fā)一部分水份，散發(fā)低沸點(diǎn)的青草味，為后續(xù)的制作打下良好的基礎(chǔ)。
NO.3
鐵觀音搖青的目的是什么？
搖青是鐵觀音制作最關(guān)鍵的工序，搖青的目的是通過(guò)搖動(dòng)、碰撞讓鮮葉水份重新分布均勻，促進(jìn)酶促氧化，形成鐵觀音香氣濃郁，滋味濃厚的品質(zhì)特征。
NO.4
鐵觀音包揉的目的是什么？
鐵觀音包揉的目的其一是讓鐵觀音形成顆粒狀的外形，便于儲(chǔ)存、包裝和運(yùn)輸。其二是破壞部分葉細(xì)胞，擠出茶汁，增強(qiáng)茶湯的滋味。
NO.5
對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝如何傳承與保護(hù)？
1.加強(qiáng)教育培訓(xùn)與推廣，在茶學(xué)院和中小學(xué)校開(kāi)展各種茶業(yè)主題活動(dòng)或教授指導(dǎo)學(xué)生課外實(shí)習(xí)；政府開(kāi)展萬(wàn)人培訓(xùn)工程作為為民辦實(shí)事項(xiàng)目。
2.健全“傳幫帶”機(jī)制。家族傳承鐵觀音制作技藝、開(kāi)辦茶文化傳習(xí)所和展示館、建立鐵觀音大師工作室、成立茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)。
3.不定期舉辦茶葉制作大賽，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，培育制茶大師和制茶能手。
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